La pastiera napoletana, simbolo indiscusso della tradizione dolciaria partenopea, è un dolce che non smette mai di sorprendere per la sua capacità di racchiudere in sé secoli di storia, sapori autentici e un equilibrio di ingredienti che parlano di Napoli e delle sue radici. Tra questi, la cannella rappresenta forse il dettaglio più prezioso, quell’elemento aromatico che riesce a trasformare la pastiera da semplice dolce a racconto vivo di cultura e memoria collettiva. “La cannella è un ingrediente che per me rappresenta l’autunno in tutta la sua intensità. È un profumo che sa di casa, di famiglia, di tradizione napoletana, e non può mancare nella pastiera”, racconta Annamaria Chirico, custode di una tradizione che si rinnova di generazione in generazione. La presenza della cannella nella ricetta tradizionale non può essere un’aggiunta marginale, ma si inserisce in un dialogo gastronomico antico, in cui spezie e aromi venivano impiegati per esaltare e bilanciare le materie prime più ricche. Nel contesto della pastiera, questa spezia ha il compito non solo di armonizzare la forza delle uova, la delicatezza della ricotta e l’intensità del grano cotto, ma anche di coprire l’odore caratteristico dell’uovo crudo che entra direttamente nell’impasto. La cannella, inoltre, richiama nelle sue cromature calde e ambrate le stesse sfumature della pastiera, esaltandone l’aspetto estetico oltre che il profilo aromatico. Non va dimenticato che, in quanto spezia rara e costosa, rappresentava storicamente un segno di opulenza e ricchezza, in linea con la natura sontuosa di questo dolce. “Ogni ingrediente nella pastiera ha un ruolo preciso. La cannella è fondamentale, perché bilancia il sapore forte delle uova e arricchisce il profilo aromatico del dolce senza mai sovrastare gli altri”, precisa Chirico. L’autunno, con i suoi colori caldi e i suoi profumi intensi, rende la cannella ancora più evocativa: essa diventa il ponte tra la tradizione pasquale e le suggestioni della stagione delle foglie cadenti, inserendosi perfettamente in quel patrimonio di sapori che i napoletani riconoscono come parte integrante della loro identità. Non è un caso che la cannella ritorni in tanti altri dolci tipici, dal roccocò al torrone, testimoniando come questa spezia sia ormai radicata nella cultura gastronomica partenopea. “In cucina, come nella vita, i dettagli fanno la differenza. La cannella nella pastiera non è solo un ingrediente, ma un simbolo della nostra tradizione, quella che ci è stata tramandata e che continua a vivere nelle nostre case”, osserva ancora Chirico. Così, ogni fetta di pastiera non è soltanto un omaggio alla Pasqua, ma anche un viaggio nel tempo e nello spazio, un dolce che si adatta alle stagioni e che, grazie al tocco caldo della cannella, sa conquistare anche nei mesi autunnali. “La pastiera è più di un dolce, è una storia che si racconta ogni anno. È un modo di celebrare la nostra città, la nostra gente e la nostra tradizione”, conclude Annamaria Chirico, sottolineando come l’equilibrio perfetto tra gli ingredienti sia il segreto che rende la pastiera eterna protagonista della cultura gastronomica napoletana.